Przygotowanie miesa do pasteryzacji

Każdy dom gastronomiczny wcześnie czy później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla ogromniejszej mierze ludzi. Przy czym porcje powinny stanowić praktyczne takie indywidualne i zbudowane w jak najkrótszym czasie aby uniknąć strat smaku wynikających z dużego przechowywania.

Na szczęście nowa technologia rozwiązała ten przedmiot oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso podnoszą jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają oraz na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co miesza się na zwiększenie poziomu czystości w znaczeniu pracy. Na zbycie wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, dzielące się przede wszystkim napędem, mocą przerobową i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwykle od użytych materiałów, producenta i zastosowanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to zwykłe urządzenie przeznaczone przede wszystkim do użytku swego i małej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Niewątpliwą wadą tego gatunku narzędzi jest krótka ilość zajmowanego miejsca, jednak z początku dość wielkiej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą przygotowywać się nieopłacalne dla prywatnych użytkowników. Wadą jest wyraźnie mniejsza moc produkcyjna w porównaniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami kierowane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem robi się być forma operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten gatunek urządzenia ma coś dużo miejsca niż tradycyjny odpowiednik i wielka stawka (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest oczywistą przeszkodą do korzystania jej w warunkach domowych.